Kashmiri Pulao

Kashmiri Pulao is a rice dish that originates from the Kashmir. It is a fragrant and flavorful dish that is made by cooking basmati rice with a mixture of aromatic spices, such as cardamom, cinnamon, cloves, and saffron, as well as dried fruit, such as raisins and dates. Vegetables, such as carrots, peas, and potatoes, can also be added to the dish to add flavor and nutrition. The rice is cooked until it is fluffy and tender, and the dish is often garnished with nuts, such as almonds and pistachios, to add crunch and texture. Kashmiri Pulao is typically served as a main course, and is often accompanied by raita (a side dish of yogurt and vegetables), or by a spicy vegetarian or non-vegetarian curry. It is a staple dish in Kashmiri cuisine, and is enjoyed for its unique blend of sweet and savory flavors.

Total Cook Time 40 Mints

Prep Time 15 Mints

Cook Time 25 Mints

Recipe Servings 2 Persons

Method in English

Rinse the basmati rice in water for 2-3 times and then soak it in water for 15 minutes. Drain the water and reserve the rice.

Dissolve the saffron threads in 1 tablespoon of warm milk.

Heat 1 tablespoon of ghee in a deep skillet over medium heat. Add the almonds and cashews and fry little by little until lightly golden. Transfer them to a plate.

Add the remaining 1 tablespoon of ghee to the same pan and add the bay leaf, cloves, green cardamom and cinnamon stick. Sauté for 30 seconds. Add green chilli, grated ginger and ground fennel seed and sauté for another 30 seconds.

Add the soaked and drained rice.

Sauté for 1-2 minutes.

Add 1 cup of water, dissolved saffron, and salt. Mix well and bring to a boil over medium heat.

When it starts to boil, reduce heat to low and cook covered for 8-10 minutes or until rice is fully cooked. Do not open lid or stir in between. When the rice is cooked, turn off the heat and let it rest for 5 to 7 minutes. Open the lid and fluff the rice with a fork.

Meanwhile, heat 3-4 tablespoons of oil in another pan to fry the onion. separate each onion slice by hand then add in oil and fry until golden brown. Stir frequently in between to cook them evenly.

Add shallow fried dried fruits, fresh fruits (apple, grapes and pomegranate seeds) and shallow fried onion over cooked rice.

Mix gently and cook for 2-3 minutes. Turn off the heat and transfer to a serving bowl. Garnish with coriander leaves.

Method in Urdu

باسمتی چاول کو 2 سے 3 بار پانی میں دھوئیں اور پھر اسے 15 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ پانی نکال کر چاول محفوظ کر لیں۔

زعفران کے دھاگوں کو 1 کھانے کا چمچ گرم دودھ میں گھول لیں۔

درمیانی آنچ پر ایک گہرے پین میں 1 کھانے کا چمچ گھی گرم کریں۔ بادام اور کاجو ڈال کر ہلکا ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔ انہیں پلیٹ میں منتقل کریں۔

اسی پین میں باقی 1 کھانے کا چمچ گھی ڈالیں اور اس میں خلیج کی پتی، لونگ، ہری الائچی اور دار چینی کی چھڑی ڈال دیں۔ 30 سیکنڈ تک بھونیں۔ ہری مرچ، پسی ہوئی ادرک اور سونف کے بیج ڈال کر مزید 30 سیکنڈ کے لیے بھونیں۔

ابلے ہوئے اور سوے ہوئے چاول ڈال دیں۔

1-2 منٹ تک بھونیں۔

1 کپ پانی، تحلیل شدہ زعفران، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور درمیانی آنچ پر ابال لیں۔

جب یہ ابلنے لگے تو گرمی کو کم کر دیں اور ڈھک کر 8-10 منٹ تک پکائیں یا جب تک چاول پوری طرح پک نہ جائیں۔ ڈھکن نہ کھولیں اور نہ ہی درمیان میں ہلائیں۔ جب چاول پک جائیں تو آنچ بند کر دیں اور 5 سے 7 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ ڑککن کھولیں اور چاولوں کو کانٹے سے پھاڑ دیں۔

اس دوران پیاز کو فرائی کرنے کے لیے ایک اور پین میں 3-4 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ پیاز کے ہر ٹکڑے کو ہاتھ سے الگ کریں پھر تیل میں ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ انہیں یکساں طور پر پکانے کے لیے درمیان میں کثرت سے ہلائیں۔

پکے ہوئے چاولوں پر ہلکے تلے ہوئے خشک میوہ جات، تازہ پھل (سیب، انگور اور انار کے بیج) اور اتلی تلی ہوئی پیاز شامل کریں۔

آہستہ سے مکس کریں اور 2-3 منٹ تک پکائیں۔ آنچ بند کریں اور سرونگ پیالے میں منتقل کریں۔ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔

Method in Hindi

बासमती चावल को 2-3 बार पानी से धो लीजिये और फिर 15 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निकाल दें और चावल को सुरक्षित रख लें।

केसर के धागों को 1 टेबल स्पून गर्म दूध में घोल लें।

मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। बादाम और काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच घी डालें और तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची और दालचीनी डालें। 30 सेकेंड के लिए भूनें। हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और कुटी हुई सौंफ डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें।

भीगे हुए और छाने हुए चावल डालें।

1-2 मिनिट तक भूनें।

1 कप पानी, घुला हुआ केसर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।

जब यह उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें और ढककर 8-10 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने तक पकाएं। बीच-बीच में ढक्कन न खोलें और न ही चलाएं। – जब चावल पक जाएं तो आंच बंद कर दें और 5 से 7 मिनट के लिए छोड़ दें. ढक्कन खोलें और चावल को कांटे से फेंट लें।

इस बीच, प्याज तलने के लिए एक दूसरे पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। प्रत्येक प्याज के टुकड़े को हाथ से अलग करें फिर तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

पके हुए चावल के ऊपर तले हुए सूखे मेवे, ताजे फल (सेब, अंगूर और अनार के दाने) और हल्का तला हुआ प्याज डालें।

धीरे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। आँच बंद कर दें और एक सर्विंग बाउल में डालें। धनिया पत्ती से गार्निश करें।