Date Tamarind Chutney (Khajur Imli ki chutney)

Date Tamarind Chutney (Khajur Imli ki chutney) is a sweet and tangy condiment that is commonly used in Indian cuisine. It is made by cooking together dates, tamarind, sugar, and a blend of spices to create a thick, spreadable sauce. The combination of sweet dates and sour tamarind creates a balance of flavors, making the chutney a versatile condiment that can be used as a dip, spread, or sauce. It is often used as a accompaniment to Indian snack foods, such as samosas or pakoras, as well as with main dishes such as biryanis and kebabs. Date Tamarind Chutney is also popular in other parts of the world, including the Middle East and Africa, where it is used as a condiment for meat dishes or as a sweet spread.

Total Cook Time 25 Mints

Prep Time 5 Mints

Cook Time 20 Mints

Recipe Servings 4 Persons

Method in English

Chop the dates into small pieces. Grate or chop the jaggery into small pieces.
Soak the chopped dates in 3 cups of hot water for 10 minutes.

Add tamarind to the soaked dates and simmer together for approx. 8-10 minutes or until dates become soft and tender.

Turn off the heat and let them cool for 10 minutes. Transfer the tamarind, dates and water to a mixing glass and blend until smooth. Place the strainer over a bowl and pour the puree over it.

Strain the puree through the strainer using the back of a spoon to push it through the strainer. Discard any residue and transfer to the same pan.

Add brown sugar and salt; stir until the jaggery dissolves. Boil over medium heat for 4-5 minutes. Put out the flame; mix red chili powder, cumin powder, coriander powder and garam masala powder.

Allow to cool to room temperature and transfer to a container. You can make two types of tamarind and date chutneys, tempered and untempered. Tempering is optional and the next step is for tempering.

Heat the oil in a small saucepan. Add cumin seeds; when they start to crisp, add chopped green chili, ginger-garlic paste, and sesame seeds; sauté for 30-40 seconds. Turn off the flame and immediately pour the temperate over the prepared hot sauce, mix well.

Method in Urdu

کھجور کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گڑ کو پیس لیں یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
کٹی کھجور کو 3 کپ گرم پانی میں 10 منٹ تک بھگو دیں۔

بھیگی کھجور میں املی ڈالیں اور تقریباً ایک ساتھ ابالیں۔ 8-10 منٹ یا جب تک کھجوریں نرم اور نرم نہ ہو جائیں۔

گرمی کو بند کریں اور انہیں 10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ املی، کھجور اور پانی کو مکسنگ گلاس میں منتقل کریں اور ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ اسٹرینر کو ایک پیالے پر رکھیں اور اس پر پیوری ڈال دیں۔

اسٹرینر کے ذریعے پیوری کو چھاننے کے لیے چمچ کے پچھلے حصے سے چھان لیں۔ کسی بھی باقیات کو ضائع کریں اور اسی پین میں منتقل کریں۔

بھوری شکر اور نمک شامل کریں؛ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ گڑ گھل نہ جائے۔ درمیانی آنچ پر 4-5 منٹ تک ابالیں۔ شعلہ بجھانا؛ لال مرچ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر اور گرم مسالہ پاؤڈر مکس کریں۔

کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں اور کنٹینر میں منتقل کریں۔ آپ دو قسم کی املی اور کھجور کی چٹنیاں بنا سکتے ہیں، غصہ دار اور غیر مزاج۔ ٹیمپرنگ اختیاری ہے اور اگلا مرحلہ غصہ کرنے کا ہے۔

ایک چھوٹے ساس پین میں تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں؛ جب وہ کرکرا ہونے لگیں تو اس میں کٹی ہوئی ہری مرچ، ادرک لہسن کا پیسٹ اور تل ڈالیں۔ 30-40 سیکنڈ تک بھونیں۔ شعلہ بند کر دیں اور فوری طور پر تیار گرم چٹنی پر ٹمپریٹیٹ ڈال دیں، اچھی طرح مکس کریں۔

Method in Hindi

खजूर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गुड़ को कद्दूकस कर लीजिये या छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
कटे हुए खजूर को 3 कप गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।

भिगोए हुए खजूर में इमली डालें और लगभग एक साथ उबालें। 8-10 मिनट या जब तक खजूर नर्म और नर्म न हो जाएं।

आंच बंद कर दें और इन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इमली, खजूर और पानी को मिक्सिंग ग्लास में डालें और स्मूद होने तक ब्लेंड करें। छलनी को प्याले के ऊपर रखें और उसके ऊपर प्यूरी डालें।

प्यूरी को छलनी में से छलनी से छान लें। किसी भी अवशेष को त्यागें और उसी पैन में स्थानांतरित करें।

ब्राउन शुगर और नमक डालें; गुड़ घुलने तक हिलाएं। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें। आंच बुझा दें; लाल मिर्च पावडर, जीरा पावडर, धनिया पावडर और गरम मसाला पावडर मिलाएँ।

कमरे के तापमान में ठंडा होने दें और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप दो तरह की इमली और खजूर की चटनी बना सकते हैं, तड़का और बिना तड़का। तड़का लगाना वैकल्पिक है और अगला कदम तड़के के लिए है।

एक छोटे बर्तन में तेल गरम करें। जीरा डालें; जब वे कुरकुरे होने लगें, तो कटी हुई हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और तिल डालें; 30-40 सेकेंड के लिए भूनें। आँच बंद कर दें और तुरंत तैयार गरमागरम चटनी के ऊपर गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।