Chilli Pickle (Hari Mirach Ka Achar)

Chilli pickle, also known as green chilli pickle, is a spicy condiment made from green chillies that have been pickled in a mixture of vinegar, salt, and various spices. The pickle can be made in a variety of ways, with different ingredients and methods depending on regional and personal preferences.

Total Cook Time 55 Mints

Prep Time 45 Mints

Cook Time 10 Mints

Recipe Servings 11 Persons

Method in English

Wash and dry the green chiles. Cut the chiles into small pieces or slice them lengthwise.

In a skillet, heat the mustard oil over medium heat. Add the mustard seeds and fenugreek seeds, and cook until they start to crisp and pop.

Add the turmeric powder, red chili powder, and ginger (if using) and stir for one minute.

Add the sliced chiles to the pan and stir to coat with the spices. Cook for 2-3 minutes, until the chiles begin to soften slightly.

In a separate bowl, mix the salt, vinegar, and sugar to form a brine. Pour this over the chiles in the pan and stir to combine.

Reduce the heat to low and cook for another 5 to 7 minutes, until the chiles are soft and the brine has thickened a bit.

Let the pickle cool, then transfer to a clean glass jar. Store the jar in a cool, dark place for 2-3 days before serving, to allow the flavors to develop.

Method in Urdu

ہری مرچوں کو دھو کر خشک کر لیں۔ مرچوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں یا لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔

کڑاہی میں سرسوں کے تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ سرسوں کے دانے اور میتھی کے دانے ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ کرکرا ہونے لگیں۔

ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، اور ادرک (اگر استعمال کر رہے ہوں) شامل کریں اور ایک منٹ تک ہلائیں۔

کٹے ہوئے مرچوں کو پین میں شامل کریں اور مصالحے کے ساتھ کوٹ کرنے کے لئے ہلائیں۔ 2-3 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ مرچیں قدرے نرم ہونے لگیں۔

ایک الگ پیالے میں نمک، سرکہ اور چینی ملا کر نمکین پانی بنائیں۔ اسے پین میں مرچوں پر ڈالیں اور یکجا کرنے کے لیے ہلائیں۔

آنچ کو کم کریں اور مزید 5 سے 7 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ مرچیں نرم ہوجائیں اور نمکین پانی تھوڑا سا گاڑھا نہ ہوجائے۔

اچار کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر شیشے کے صاف برتن میں منتقل کریں۔ جار کو سرو کرنے سے پہلے 2-3 دن کے لیے ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ذخیرہ کریں، تاکہ ذائقے بڑھ سکیں۔

Method in Hindi

हरी मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या लम्बाई में काट लें।

एक कड़ाही में, मध्यम आँच पर सरसों का तेल गरम करें। सरसों के दाने और मेथी के दाने डालें और तब तक पकाएं जब तक वे कुरकुरे और फूटने न लगें।

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और एक मिनट तक चलाएं।

पैन में कटी हुई मिर्च डालें और मसाले के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिर्चें थोड़ी नरम न होने लगें।

एक अलग कटोरे में नमक, सिरका और चीनी मिलाकर एक ब्राइन तैयार करें। इसे पैन में मिर्च के ऊपर डालें और मिलाएँ।

आँच को कम कर दें और 5 से 7 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मिर्च नरम न हो जाएँ और नमकीन थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

अचार को ठंडा होने दें, फिर एक साफ कांच के जार में डालें। परोसने से पहले 2-3 दिनों के लिए जार को ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें, ताकि स्वाद विकसित हो सके।